Cukr patří mezi nejkontroverznější složky naší stravy. Na jedné straně ho milujeme – sladkosti si dopřáváme k ranní kávě, při poklesu energie nebo jako odměnu za náročný den. Na druhé straně se ho snažíme omezovat a hledáme zdravější alternativy.
V posledních letech se rozšířilo množství mýtů o cukru – některé mají vědecký základ, jiné jsou pouhými nepodloženými fámami. Skutečně cukr způsobuje cukrovku? Je hnědý cukr opravdu zdravější? A jsou sladidla bezpečnou alternativou? Podívejme se na nejčastější mýty o cukru a fakta, která bychom měli znát.
Způsobuje cukr cukrovku? Skutečnost je složitější
Často slýcháme varování: „Nejez tolik sladkostí, jinak dostaneš cukrovku.“ Přestože nadměrná konzumace cukru může zvyšovat riziko této nemoci, vztah mezi cukrem a cukrovkou není tak přímočarý, jak si mnozí myslí. Hlavními faktory vzniku cukrovky 2. typu jsou nadváha, obezita a inzulinová rezistence.
Když buňky v těle přestanou být citlivé na inzulin, slinivka začne produkovat stále více tohoto hormonu. Postupem času však inzulin již nestačí regulovat hladinu cukru v krvi, což vede k jejím nebezpečně vysokým hodnotám. Inzulinová rezistence nesouvisí pouze s cukrem – úzce souvisí s nadměrným kalorickým příjmem bez ohledu na jeho zdroj.
Zajímavé je, že existují populace, které konzumují velké množství cukru (například ve formě ovoce a medu), ale výskyt cukrovky u nich není vyšší. Rozhodující je celkové složení stravy, především příjem vlákniny, která zpomaluje vstřebávání cukru do krve.
Ovlivňuje cukr hyperaktivitu dětí? Mýtus, který přetrvává desetiletí
Teorie, že cukr způsobuje hyperaktivitu u dětí, vznikla v 70. letech minulého století. Americký lékař tehdy přišel s myšlenkou, že po konzumaci sladkostí jsou děti neklidné, příliš aktivní a obtížněji zvládnutelné. Média tuto hypotézu rychle rozšířila, přestože vědecké studie nikdy neprokázaly přímou souvislost.
Jedna studie například sledovala děti, jejichž rodiče věřili, že cukr způsobuje jejich hyperaktivitu. Ve skutečnosti však polovina dětí dostala placebo, ale jejich rodiče přesto hlásili zvýšenou aktivitu. Výsledky ukázaly, že očekávání rodičů hrála větší roli než samotný cukr. Děti často jedí sladkosti při oslavách a hrách, což je přirozeně činí aktivnějšími – nikoli samotný cukr.
Je hnědý cukr zdravější než bílý? Pravda může překvapit
Hnědý cukr je často vnímán jako zdravější alternativa k bílému cukru. Ve skutečnosti se však od něj liší jen minimálně.
Hlavní rozdíl spočívá v obsahu melasy, která mu dodává tmavší barvu a mírně odlišnou chuť. Ano, obsahuje o něco více minerálů, jako je vápník, draslík či železo, ale jejich množství je tak zanedbatelné, že nemá žádný významný vliv na zdraví. Navíc někteří výrobci do bílého cukru přidávají pouze barvivo, aby vytvořili „hnědý cukr“, který působí zdravěji.
Místo toho, abychom se soustředili na barvu cukru, bychom se měli zaměřit na jeho celkovou spotřebu. Nejlepší přístup je postupně snižovat jeho množství ve stravě – například péct si domácí dezerty s menším množstvím cukru, na což si naše chuťové buňky rychle zvyknou.
Potřebuje mozek cukr pro správné fungování?
Často slýcháme tvrzení: „Mozek potřebuje cukr, jinak nebude správně fungovat.“ Pravdou je, že glukóza je důležitým zdrojem energie pro mozek, ale to neznamená, že musíme konzumovat rafinovaný cukr.
Naše tělo dokáže získávat glukózu z různých potravin – celozrnného pečiva, ovoce, zeleniny nebo luštěnin. Komplexní sacharidy uvolňují energii postupně, což pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Naopak sladkosti způsobují prudké výkyvy, které mohou vést k únavě a výkyvům nálad. Dokonce i lidé na nízkosacharidových nebo ketogenních dietách mohou mít dobře fungující mozek, protože tělo si umí glukózu vytvořit z jiných zdrojů.
Jsou sladidla zdravější alternativou cukru?
V posledních letech roste popularita umělých sladidel, jako je aspartam či sukralóza, které neobsahují kalorie. To však neznamená, že jsou zcela bezpečné. Některé studie naznačují, že mohou narušovat střevní mikroflóru nebo dokonce zvyšovat chuť na sladké.
Přírodní sladidla, jako jsou xylitol či erythritol, jsou považována za bezpečnější, ale i s nimi je třeba zacházet s mírou. Mnoho lidí si myslí, že když je dezert „bez cukru“, mohou ho sníst více, což může vést k nadměrnému kalorickému příjmu. Nejlepším řešením je umírněnost – místo hledání dokonalých náhrad je lepší snížit celkové množství sladké chuti ve stravě.
