Brambory jsou základní surovinou mnoha pokrmů, ale jejich trvanlivost závisí na správných podmínkách skladování. Dlouho převládal názor, že nejlepším místem pro jejich uchování je suchá a chladná místnost. Nejnovější doporučení však naznačují efektivnější metodu – skladování v lednici, které může prodloužit čerstvost brambor až na tři měsíce.
Je skladování brambor v lednici bezpečné?
Lynne, autorka populárního kulinářského profilu @eating_ideas na TikToku, se podělila o jednoduchý trik, který pomáhá uchovat brambory déle čerstvé.
— Věděli jste, že skladování brambor v lednici může prodloužit jejich čerstvost až o 90 dní? Ano, slyšeli jste správně – až o 90 dní déle. Stačí je uložit do lednice — vysvětluje Lynne ve svém videu na TikToku.
Ještě donedávna odborníci na výživu skladování brambor v chladu nedoporučovali. Důvodem byly obavy ze vzniku akrylamidu – chemické látky, která může mít potenciálně škodlivé účinky na zdraví. Nové výzkumy však vedly ke změně doporučení a britská Agentura pro potravinové standardy (FSA) nyní skladování brambor v lednici povoluje.
Nová doporučení odborníků
FSA spolu s odborníky ze společnosti Albert Bartlett nyní radí spotřebitelům uchovávat brambory v lednici. Tento způsob skladování zpomaluje proces klíčení, čímž si brambory déle zachovají svou čerstvost.
Je však důležité si uvědomit, že delší pobyt v chladu může ovlivnit chuť brambor.
— Dávejte si pozor, protože čím déle je skladujete, tím sladší chuť budou mít po uvaření — upozorňuje Lynne.
Tento jev je způsoben přirozenými chemickými procesy – škrob obsažený v bramborách se postupně mění na cukry, což může ovlivnit jejich konečnou chuť. Přesto je jejich skladování v lednici v současnosti považováno za nejlepší způsob, jak zabránit předčasnému klíčení a znehodnocení.
