Vaření těstovin se může zdát jako jednoduchý úkol, ale mnoho lidí dělá zásadní chybu. Oplachováním těstovin studenou vodou se totiž smývá cenný škrob, který je nezbytný pro správné spojení s omáčkou.
Proč byste neměli těstoviny po vaření oplachovat?
Italové, mistři v přípravě těstovin, tuto metodu považují za naprosto nepřípustnou. Oplachování uvařených těstovin studenou vodou způsobí, že pasta ztratí chuť a nebude schopna se spojit s omáčkou. Ať už připravujete boloňské ragú, carbonaru nebo jinou oblíbenou italskou omáčku, princip je vždy stejný – těstoviny se po uvaření neoplachují.
Oplachováním se totiž z těstovin smyje škrob, který pomáhá omáčce přilnout k povrchu. Výsledkem jsou kluzké těstoviny, ze kterých omáčka stéká a pokrm ztrácí konzistenci i chuť. Správně uvařené těstoviny stačí pouze scedit.
Jediná výjimka: těstovinové saláty
Existuje jedna výjimka, kdy opláchnutí těstovin studenou vodou dává smysl – a to při přípravě těstovinových salátů. V tomto případě oplachováním dosáhnete toho, že těstoviny zůstanou pružné a nelepí se k sobě ani k ostatním ingrediencím. I tak je ale třeba použít kvalitní těstoviny, které drží svůj tvar i po vaření.
Pravidla správného vaření těstovin
Aby těstoviny měly správnou chuť a konzistenci, je třeba dodržet několik základních pravidel:
- Výběr kvalitních těstovin: Investujte do kvalitního produktu – úspora několika korun se může projevit na výsledné chuti.
- Správné množství vody: Na 100 g těstovin použijte 1 litr vody. Na každý litr vody přidejte 1 čajovou lžičku soli.
- Vložení do vroucí vody: Těstoviny vždy vkládejte do vroucí osolené vody a průběžně míchejte, aby se nepřilepily na dno hrnce.
- Vaření al dente: Těstoviny by měly být uvařeny „na skus“ – tedy al dente. Většina výrobců uvádí dobu vaření na obalu, ale obecně platí, že těstoviny ochutnávejte o minutu dříve, než je doporučený čas.
- Použití škrobové vody: Před slitím těstovin si ponechte hrnek škrobové vody. Tuto tekutinu lze přidat do omáčky pro lepší spojení s těstovinami.
Závěrem
Vaření těstovin není věda, ale stačí drobná chyba a výsledkem může být nevýrazný pokrm. Dodržujte tato jednoduchá pravidla a vaše těstoviny budou vždy chutné a dokonale spojené s omáčkou. Inspirujte se italskými triky a už nikdy neoplachujte těstoviny po vaření!
