Houbičky na mytí nádobí, utěrky nebo krájecí desky jsou dlouhodobě známé jako předměty, které v kuchyni hostí největší množství bakterií. Nová studie však ukázala, že ještě větším rizikem mohou být jiná, méně nápadná místa.
Udržování čistoty v kuchyni není jen otázkou estetiky. Jde o prostor, kde denně manipulujeme s potravinami, a proto by zde měla být hygiena na prvním místě. Zatímco o kontaminaci houbiček či desek na krájení se už mluví dlouho, existují i další rizikové předměty, kterým věnujeme mnohem méně pozornosti.
Překvapivý zdroj kontaminace: kořenky
Podle studie z roku 2022, kterou provedli vědci z Rutgersovy univerzity v New Brunswicku (stát New Jersey), patří mezi nejkontaminovanější předměty v kuchyni nádoby na koření. Výsledky ukázaly, že téměř polovina zkoumaných kořenek byla kontaminována salmonelou – bakteriemi, které mohou způsobit závažná onemocnění. Výsledky byly zveřejněny v odborném časopise Journal of Food Protection.
Příčinou je zejména to, že kořenky často zůstávají bez povšimnutí během úklidu po vaření. Navíc dochází k jejich kontaminaci při manipulaci s neupraveným masem a nedostatečně umytými rukama nebo náčiním. Bakterie z rukou se snadno přenášejí na předměty, kterých se dotýkáme během vaření.
Kontaminace skrze každodenní doteky
„Lidé při vaření často sahají po kořenkách dříve, než si umyjí ruce. Tím se bakterie šíří dál na další povrchy,“ uvedl Donald W. Schaffner, profesor potravinářské vědy na Rutgers University a spoluautor studie.
Studie zároveň upozorňuje, že na druhém místě v žebříčku kontaminovaných kuchyňských předmětů se umístil dávkovač mýdla. Mezi další problematická místa patří dřezy, misky pro domácí zvířata nebo zásobníky na vodu v kávovarech. Rizikovým faktorem je i používání mobilních telefonů během vaření, například při hledání receptů.
Jak předejít šíření bakterií v kuchyni?
Základem je důsledná dezinfekce povrchů a pravidelná výměna houbiček na nádobí či kuchyňských utěrek, které patří mezi hlavní nositele mikroorganismů.
Velmi důležitá je také prevence křížové kontaminace – tedy přenosu bakterií z jednoho potravinářského produktu na jiný. Například když se stejný nůž nebo prkénko použijí na syrové maso a následně na zeleninu, bez předchozího důkladného umytí.
Pro efektivní hygienu v kuchyni je proto nezbytné mít oddělené náčiní na různé typy potravin, používat ochranné rukavice nebo dezinfekční prostředky a nezapomínat ani na zdánlivé maličkosti, jako jsou právě kořenky.
