Fermentované mléčné výrobky zaujímají v našem jídelníčku dlouhodobě důležité místo – jogurt nebo kefír zná každý. Existuje však ještě jeden tradiční nápoj, který si zaslouží více pozornosti: podmáslí. Tento nápoj byl v minulosti běžnou součástí české i slovenské kuchyně, ale dnes se na něj často zapomíná. Podle doktora Barteka Kulczyńského, odborníka na výživu a potravinářskou technologii, bychom podmáslí měli opět zařadit do každodenního režimu.
„Podmáslí je velmi hodnotný fermentovaný nápoj s nízkým obsahem kalorií a množstvím výživných látek, které pozitivně ovlivňují naše zdraví,“ vysvětluje doktor Kulczyński.
Čím je podmáslí výjimečné?
Podmáslí vzniká jako vedlejší produkt při výrobě másla z fermentované smetany. Má jemně kyselou chuť, je snadno stravitelné a obsahuje specifické bakterie, které se liší od těch v kefíru. Navíc má nízkou energetickou hodnotu – jedna sklenice podmáslí obsahuje přibližně 110 kalorií.
Jeho hlavní síla spočívá v obsahu kvalitních bílkovin. Jedna sklenice obsahuje až 8,5 gramu bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, včetně aminokyseliny leucin, která je klíčová pro budování a udržení svalové hmoty. Zvláštní přínos může mít podmáslí pro seniory, kteří s věkem přirozeně ztrácejí svalovou hmotu.
Minerály a vitamíny v každé sklenici
Podmáslí je bohatým zdrojem draslíku – obsahuje ho dokonce více než běžné banány. Draslík podporuje zdravou činnost srdce a nervového systému. Nechybí ani vápník, který je nezbytný pro pevné kosti, zdravé zuby a správnou funkci svalů.
Kromě toho podmáslí poskytuje důležité vitamíny skupiny B, zejména B2 a B12. Vitamín B2 přispívá ke snížení únavy, zlepšuje stav pokožky a očí, zatímco vitamín B12 je nezbytný pro nervovou soustavu a tvorbu červených krvinek. Jedna sklenice podmáslí pokrývá až 35 % denní potřeby vitamínu B12.
Podpora srdce, trávení i psychiky
Pravidelná konzumace podmáslí přináší řadu zdravotních výhod. Podle odborníků pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu, reguluje krevní tlak a snižuje riziko vzniku diabetu či kardiovaskulárních onemocnění.
Fermentované mléčné výrobky, jako podmáslí, navíc pozitivně ovlivňují střevní mikroflóru. To ocení zejména lidé po léčbě antibiotiky. Obnovení zdravé mikrobiální rovnováhy ve střevech je klíčové nejen pro správné trávení, ale i pro psychickou pohodu. Stále více výzkumů totiž ukazuje, že narušená střevní mikroflóra souvisí s úzkostí a depresí.
Návrat tradiční chuti do moderní kuchyně
Zatímco kefír nebo jogurt jsou běžnou součástí domácností, podmáslí zatím na svůj návrat čeká. Možná je čas dát mu šanci – jako osvěžující nápoj, základ studených polévek nebo přísadu do smoothie nápojů.
Díky své nutriční hodnotě, pozitivnímu vlivu na trávení a přirozenému složení si podmáslí zaslouží místo v našem každodenním jídelníčku.
