Brambory jsou základní potravinou v mnoha domácnostech a často se objevují na talířích každý den. Ať už jako příloha nebo v různých pokrmech, brambory jsou oblíbené pro svou univerzálnost a dostupnost.
Ne všechny brambory jsou však vhodné ke konzumaci, a některé mohou být dokonce škodlivé pro zdraví. Zvláště brambory, které začínají zelenat nebo klíčit, bychom měli z jídelníčku zcela vyřadit.
Které brambory nejsou vhodné ke konzumaci?
Pokud brambory zezelenají nebo začnou klíčit, je lepší je nekonzumovat. Zelená barva značí přítomnost škodlivé látky, solaninu, který se v těchto bramborách vyskytuje ve vysokých koncentracích.
Pokud je pouze mírně zabarvená slupka, můžete bramboru oloupat a zkontrolovat, zda je dužina nezměněná. V případě, že dužina zůstává bílá, můžete bramboru po důkladné tepelné úpravě ještě použít. Pokud však zelená barva zasahuje hluboko do dužiny nebo je rozsáhlá, je nejlepší bramboru vyhodit.
Konzumace brambor obsahujících solanin může způsobit žaludeční potíže, jako jsou nevolnost, zvracení a průjem. Solanin je toxický nejen pro lidi, ale i pro zvířata, a proto je třeba být při výběru brambor opatrný.
Co je solanin a proč je nebezpečný?
Solanin je přírodní chemická látka, kterou rostliny vytvářejí jako ochranu proti škůdcům a poškození způsobenému slunečním zářením. V bramborách se solanin vyskytuje přirozeně, ale jeho obsah se dramaticky zvyšuje v zelených a naklíčených hlízách. Pro člověka je tato látka toxická a její nadměrná konzumace může mít negativní vliv na zdraví.
I když teplota nad 170 °C snižuje množství solaninu v bramborách, zcela jej neodstraní. Proto je bezpečnější konzumovat pouze čerstvé, světle zbarvené brambory, které byly správně tepelně upraveny.
Jak bezpečně konzumovat brambory?
Bezpečné jsou brambory, které nemají zelené skvrny ani klíčky. Takové brambory po správné přípravě – vaření, pečení nebo smažení – nepředstavují riziko pro zdraví. Abyste minimalizovali riziko otravy solaninem, dbejte na kvalitu surovin, které používáte v kuchyni.
Vyhýbejte se konzumaci zelených a naklíčených brambor, protože obsahují vysoké množství solaninu, který může způsobit žaludeční potíže. Solanin je toxická látka, která se hromadí v bramborách vystavených světlu nebo těch, které začínají klíčit. Pro bezpečnou konzumaci brambor je doporučeno používat pouze čerstvé, světle zbarvené hlízy a dodržovat správnou tepelnou úpravu.
