Vývar patří mezi nejtradičnější pokrmy české kuchyně. Je aromatický, plný chuti a dokonale hřejivý – neodmyslitelná součást rodinných obědů i domácí pohody. Mnoho lidí používá bujóny nebo hotová dochucovadla k posílení jeho chuti, avšak existuje zdravější a přirozenější způsob, jak vývar obohatit. Tajemství spočívá v přidání dvou sušených hub!
Přírodní zvýraznění chuti místo umělých dochucovadel
Bujóny a průmyslová dochucovadla, například maggi, často obsahují zvýrazňovače chuti, jako je glutaman sodný. Přestože mohou pokrmu dodat intenzivnější chuť, ne každý chce používat syntetické přísady při domácím vaření. Sušené houby, zejména hřiby dubové a suchohřiby, jsou přirozeným zdrojem glutamanu a nukleotidů – látek, které přirozeně zesilují chuť jídla.
Během vaření houby postupně uvolňují svou bohatou vůni do vývaru, čímž mu dodávají hloubku a jemný lesní nádech. Vývar tak získává plnější a intenzivnější chuť bez nutnosti použití umělých přísad.
Umami – tajemství dokonale chutného vývaru
Umami, známé také jako „pátá chuť“, je klíčem k bohaté a plné chuti pokrmů. Sušené houby jsou přirozeným zdrojem umami, protože obsahují nejen glutaman, ale také aminokyseliny a nukleotidy, které zesilují chuťové vjemy.
Proces sušení ještě více koncentruje jejich aroma, takže i malé množství může výrazně ovlivnit chuť celého hrnce vývaru. Dvě sušené houby proto bohatě stačí k tomu, aby byl váš vývar intenzivnější a lahodnější.
Jak správně použít sušené houby ve vývaru?
Pokud chcete dosáhnout co nejlepšího výsledku, doporučuje se sušené houby před vařením namočit. Stačí je na 30 minut zalít teplou vodou a následně přidat nejen houby, ale také aromatickou vodu do vařícího vývaru. Takto získáte maximum chuti bez ztrát.
Je však dobré mít na paměti, že sušené houby mohou mírně změnit tradiční chuť vývaru. Dodají mu jemně zemitou vůni, která se v klasické verzi nemusí vyskytovat. Pokud chcete zachovat jemnější chuť, stačí přidat pouze malé množství.
Vyzkoušejte tento jednoduchý trik a připravte si vývar, který nadchne svou bohatou chutí i vůní – a to zcela bez umělých dochucovadel!
