Slunečnicový olej je jedním z nejoblíbenějších tuků v naší kuchyni. Je cenově dostupný, snadno sehnatelný a obsahuje spoustu vitamínu E a zdravých omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselin. Přestože je tento olej často považován za zdravou volbu, při jeho používání musíme dodržovat určitá pravidla, abychom se vyhnuli zdravotním rizikům. Mnoho lidí si to neuvědomuje, což může mít vážné důsledky.
Kdy může být slunečnicový olej škodlivý?
Slunečnicový olej je skvělý pro studenou kuchyni, například do salátů, a mimo kuchyni se hodí i na péči o pleť a vlasy. Ale co se týče smažení, zde už to není tak jednoduché. Při vysokých teplotách se slunečnicový olej mění na nebezpečný a uvolňuje látky, které mohou být karcinogenní.
Studie provedené vědci z Oxfordu ukazují, že při smažení dochází k rozkladu tuků a vznikají škodlivé látky, které mohou překračovat bezpečné limity až 200krát. Takže to, co by mohlo být zdravou volbou, se při smažení mění na potravinu, která ohrožuje naše zdraví.
Odborníci tvrdí, že tento škodlivý proces začíná již při teplotách kolem 100 °C, což je teplota běžná při smažení. I krátkodobé zahřívání slunečnicového oleje tak může mít dlouhodobé negativní dopady na zdraví. Samozřejmě, tyto účinky se neprojeví okamžitě, ale po letech mohou způsobit vážné zdravotní problémy.
Je také důležité správně skladovat oleje, aby si zachovaly své vlastnosti. Slunečnicový olej by měl být uchováván na chladném a tmavém místě. Vysoké teploty a přímé sluneční světlo mohou způsobit, že olej začne žluknout, což nejen zhoršuje jeho chuť, ale také zvyšuje jeho škodlivost.
Jaký tuk je vhodný pro smažení?
Pokud hledáte alternativu k slunečnicovému oleji, nejlepší volbou je podle odborníků olivový olej. Dobrou volbou je také řepkový olej, který je hojně dostupný. Kokosový olej nebo avokádový olej mohou být také vhodné, i když je třeba mít na paměti, že kokosový olej obsahuje vysoký podíl nasycených tuků.
Pokud je to možné, doporučuje se smažení omezit a upřednostnit jiné metody vaření, jako je pečení, dušení nebo vaření. Tyto způsoby jsou zdravější, lehčí a přitom chuťově bohaté. Samozřejmě, občas si můžete dopřát smažené pochoutky, jako jsou řízky nebo hranolky, ale pro každodenní stravování je lepší volit lehčí a zdravější varianty.