Vývar je oblíbenou polévkou mnoha lidí, ačkoliv v letních vedrech dáváme přednost chladnějším pokrmům. Přesto se najde spousta milovníků této polévky, kteří si na ni pochutnávají po celý rok. Jakmile teploty trochu klesnou, je čas se k této lahůdce vrátit. Šéfkuchaři mají tajemství, které činí jejich vývary v restauracích výjimečnými.
Existuje tolik receptů na vývar, kolik je kuchařů. Každý má svůj vlastní způsob a používá různé ingredience a koření. I když se vývar může zdát jednoduchý, každý detail je důležitý. Šéfkuchaři to dobře vědí a mají své triky, jak polévku udělat ještě chutnější. Možná se to na první pohled nezdá vhodné, ale malá změna může znamenat velký rozdíl.
Ocet ve vývaru
Mnoho šéfkuchařů doporučuje přidat do vývaru ocet. Ocet je vlastně zředěná kyselina octová, která se v kuchyni používá zejména na konzervování díky své velmi kyselé chuti. Ale co možná nevíte, je, že kyselina octová má schopnost rozpouštět pojivové a chrupavkové tkáně v mase. Právě tato vlastnost je důvodem, proč šéfkuchaři tuto ingredienci používají.
Pokud chcete vyzkoušet tento trik, vyberte kvalitní ocet. Nezáleží na konkrétním druhu octu, protože každý obsahuje kyselinu, která zvýrazňuje chuť masa. Můžete použít jablečný ocet, rýžový ocet nebo dokonce obyčejný lihový ocet.
Jak přidat ocet do vývaru?
Přidáním octu do vývaru dosáhnete lepší chuti a aromatu. Ocet by měl být přidán na začátku vaření, což umožní, aby se z masa uvolnilo více chuťových složek a zlepšila se jeho struktura. Důležité je, že na jeden hrnec vývaru stačí maximálně jedna polévková lžíce octu. Jeho charakteristická chuť se během vaření vytratí, takže zůstane jen jeho zjemňující účinek. Někdy se místo octu používá citronová šťáva, ale ta může vývar příliš okyselit.
Pokud však připravujete zeleninový nebo vegetariánský vývar, tento krok vynechejte. Pokud v hrnci není maso, není potřeba nic zjemňovat a ocet by byl zbytečnou přísadou.
Vyzkoušejte přidání octu do svého vývaru a přesvědčte se sami, jaký rozdíl to může udělat. Vaše polévka bude chutnější, aromatičtější a vy si budete moci vychutnat každý doušek jako nikdy předtím.
