Příprava jídla na více dní je dnes běžnou praxí. Šetří čas a umožňuje vyhnout se každodennímu vaření. Co ale dělat se zbylými porcemi?
Mnozí si kladou otázku, kolikrát je bezpečné jídlo ohřát, než ztratí své výživové hodnoty nebo se stane zdravotním rizikem. Odbornice na potravinářskou technologii a klinická dietoložka Karolina Kowalczyk se k tomuto tématu vyjádřila na svém TikTok profilu a poskytla cenné rady všem, kteří si jídlo rádi uchovávají.
Ztráta živin při opakovaném ohřevu
Jednou z hlavních nevýhod opětovného ohřívání je výrazný pokles nutriční hodnoty pokrmů. Kowalczyk vysvětluje:
„Každé ohřívání ničí vitamíny, zejména ty, které jsou citlivé na vysoké teploty, jako je vitamín C nebo kyselina listová.“ Jinými slovy, čím častěji jídlo ohříváme, tím méně výživných látek v něm zůstává.
Riziko bakteriálního růstu
Druhým důležitým aspektem je správné skladování. Potraviny jako rýže, těstoviny nebo maso, pokud nejsou rychle a správně ochlazeny, se mohou stát ideálním prostředím pro množení bakterií. Nedodržení hygienických pravidel může vést k zdravotním problémům, například k otravám jídlem.
„Ujistěte se, že pokrmy po uvaření zchladíte do dvou hodin a skladujete je v chladničce při teplotě okolo 5 °C,“ doporučuje odbornice.
Změny ve struktuře bílkovin
Ohřívání masa, zejména drůbeže, přináší další riziko – změnu struktury bílkovin. „Opakované ohřívání může způsobit, že bílkoviny změní svou strukturu, což může být pro trávicí systém hůře stravitelné,“ upozorňuje Kowalczyk.
Kolikrát je jídlo bezpečné ohřát?
Nejlepší volbou je jídlo ohřát pouze jednou. Pokud jej nespotřebujete, doporučuje se další porci sníst bez opětovného ohřívání. Co se týče doby skladování, uvařený pokrm by měl být uchováván v chladničce maximálně dva až tři dny. Rychlé ochlazení a použití mělkých nádob ke snížení teploty může výrazně snížit riziko kontaminace.
Shrnutí
- Jídlo ohřívejte pouze jednou, abyste minimalizovali ztrátu vitamínů a živin.
- Důležité je rychle zchladit pokrmy do dvou hodin od vaření a skladovat je při teplotě do 5 °C.
- Skladování jídla v chladničce by nemělo přesáhnout dva až tři dny.
- Opakované ohřívání masa, zejména drůbeže, může vést k trávicím problémům.
Správným přístupem k uchovávání a ohřívání jídla můžete ochránit své zdraví a zároveň zachovat nutriční hodnoty pokrmů.