Med patří mezi potraviny s mimořádně dlouhou trvanlivostí, pokud je správně skladován. Přesto se mnoho lidí dopouští chyb, které mohou negativně ovlivnit jeho kvalitu a chuť. Jak tedy uchovávat med tak, aby si co nejdéle zachoval své jedinečné vlastnosti?
Ačkoli výrobci často uvádějí doporučení na obalech, mnozí je ignorují, a to buď kvůli neznalosti, nebo zvyku. Nesprávné skladování může vést ke ztrátě cenných vlastností medu. Nejčastější chybou je uchovávání medu na místech, kde je vystaven teplu, světlu nebo vlhkosti.
Podle zkušeného včelaře Wojciecha Margowniczyho, který provozuje populární TikTok kanál „Včelař z Wąchocku“, není vhodné uchovávat med na kuchyňské lince, v blízkosti sporáku nebo na přímém slunci. Optimální teplota pro skladování medu je přibližně 18 °C, protože při této teplotě se minimalizuje krystalizace a zachovávají se jeho přirozené vlastnosti. Ideálními místy jsou proto spíž, chladnička nebo sklep.
Je med skutečně nezničitelný?
Med je známý svou dlouhou trvanlivostí, ale není zcela nezničitelný. Některé druhy medu, například řepkový nebo zlatobýlový, mohou při nesprávném skladování začít kvasit. Tento proces je častější u medů s vyšším obsahem vody nebo u těch, které nebyly dostatečně dobře zpracovány.
„Dokonce i kvalitní med se může zkazit, pokud není správně skladován,“ varuje Margowniczy. Nevhodné podmínky mohou způsobit změnu chuti a snížení celkové kvality.
Mýtus o nezničitelném medu a archeologické nálezy
Často se říká, že med nalezený při archeologických vykopávkách si i po tisících letech uchoval svou kvalitu. Margowniczy však tento mýtus vyvrací: „I když může na pohled vypadat zachovale, obsahuje vysoké množství hydroxymethylfurfuralu (HMF).“ Tato látka vzniká při rozkladu cukrů a její nadměrná koncentrace může být pro člověka škodlivá. Maximální povolená hladina HMF v medu podle evropských standardů je 40 mg/kg.
Jak správně skladovat med?
- Optimální teplota: Med skladujte při teplotě kolem 18 °C v spíži, sklepě nebo chladničce.
- Čemu se vyhnout: Nevystavujte med přímému slunečnímu světlu, vysokým teplotám ani vlhkosti.
- Trvanlivost: Kvalitní med se kazí jen zřídka, ale při nesprávném skladování nebo vysokém obsahu vody může začít kvasit.
- Archeologické mýty: Starověký med může být opticky zachovalý, ale jeho kvalita a bezpečnost pro konzumaci jsou sporné.
Ve skratce
Správné skladování medu je klíčem k zachování jeho kvality, chuti a zdravotních přínosů. Dodržováním doporučených podmínek si zajistíte, že si tuto přírodní pochoutku užijete v nejlepší možné podobě.