Máslo je jednou z nejběžnějších potravin, které používáme v kuchyni. Vzhledem k jeho mléčnému původu je všeobecně rozšířený názor, že by mělo být skladováno pouze v lednici. Je to ale opravdu nutné? O této otázce se vyjadřuje odbornice na výživu a bezpečnost potravin.
Máslo musí obsahovat alespoň 80 % mléčného tuku, i když existují i varianty s nižším obsahem tuku, což musí být uvedeno na obalu. Po vyndání z lednice je máslo obvykle velmi tvrdé, což může být nepraktické. Jak tedy skladovat máslo tak, aby bylo měkké a zároveň se nekazilo příliš rychle? Může být bezpečně ponecháno na kuchyňské lince?
Může být máslo bezpečně skladováno při pokojové teplotě?
Odpověď na tuto otázku závisí na typu másla. Máslo vyrobené z nepasterizovaného mléka nebo smetany by mělo být vždy uchováváno v lednici, protože při pokojové teplotě se může rychle zkazit kvůli rychlejšímu růstu bakterií. Na druhé straně máslo vyrobené z pasterizovaného mléka, které je běžně k dostání v obchodech, je na růst bakterií méně náchylné a nemusí být nutně skladováno v chladu.
Podle odbornice na výživu a bezpečnost potravin Bri Bell je máslo při pokojové teplotě bezpečné ke konzumaci, protože se díky nízkému obsahu sacharidů a bílkovin nekazí tak rychle jako jiné mléčné výrobky. Sacharidy a bílkoviny jsou totiž oblíbeným zdrojem potravy pro plísně a bakterie.
Na co si dát pozor při skladování másla mimo lednici?
Přesto je důležité dodržovat několik základních pravidel, aby máslo mimo lednici zůstalo bezpečné a chutné. Pokud máslo používáte pouze příležitostně, je lepší ho skladovat v lednici. Pokud ho však spotřebujete do týdne, můžete ho ponechat na kuchyňské lince, ale vždy ho udržujte pevně uzavřené v neprůhledné nádobě a mimo dosah slunečního světla.
Co dělat v létě?
V teplých letních měsících by měla teplota v kuchyni zůstat pod 20 °C, což může být obtížné. Proto se v létě doporučuje máslo opět skladovat v lednici. Pokud chcete, aby bylo máslo i mimo lednici čerstvé a měkké, můžete vyzkoušet starou metodu skladování ve vodě. Tato tradiční technika, používaná před vynálezem lednic, udržuje máslo čerstvé. Stačí máslo ponořit do misky s převařenou osolenou vodou, která působí jako přírodní konzervant, a zajistit, aby bylo zcela zakryté. Nádobu poté uložte na stinné místo.
Tato opatření vám umožní mít máslo po ruce v měkkém stavu, aniž byste museli obětovat jeho čerstvost a bezpečnost.
