Příprava brambor je na první pohled jednoduchá záležitost, přesto se mnoho lidí dopouští jedné časté chyby – solí je hned na začátku, když je zalijí vodou. Poté zapnou plotnu a po chvíli mají přílohu hotovou. Co je na tomto postupu špatně? Ukazuje se, že správný okamžik přidání soli může ovlivnit nejen chuť, ale i kvalitu brambor a nádobí, ve kterém je vaříte.
Kdy přidat sůl při vaření brambor?
Možná si říkáte, že nezáleží na tom, kdy brambory osolíte – hlavní je, že se to udělá. Ale opak je pravdou. Správné načasování solení vody, ve které se brambory vaří, může výrazně ovlivnit výsledek. Pokud sůl přidáte hned na začátku, ještě do studené vody, může to způsobit problémy nejen s bramborami, ale i s hrncem.
Proč solit až do vroucí vody?
Přidání soli do studené vody má několik negativních důsledků. Za prvé, může poškodit vnitřní povrch hrnce, což způsobuje jeho postupnou korozi. Za druhé, sůl v studené vodě může ovlivnit strukturu brambor, které mohou být po uvaření méně chutné a méně jemné. Proto je lepší solit až ve chvíli, kdy voda dosáhne bodu varu. Tím chráníte hrnec i kvalitu jídla.
Vařit brambory ve studené nebo teplé vodě?
Dalším důležitým faktorem je teplota vody, kterou používáte při vaření brambor. Většina lidí začíná brambory vařit ve studené vodě, což je běžná praxe. Odborníci však doporučují začít vařit brambory v teplé nebo horké vodě. Tím se sníží uvolňování škrobu a minimalizuje ztráta vitamínů. Brambory si tak lépe zachovají své živiny a budou po uvaření chutnější a s lepší texturou.
Jak zachovat co nejvíce živin?
Nezapomínejte také na to, že pod slupkou brambor se nachází nejvíce prospěšných látek. Proto, pokud je loupete, zkuste to udělat co nejtenčeji. Ať už vaříte brambory loupané nebo neloupané, přikryjte je při vaření pokličkou, čímž zabráníte úniku vody a živin. Dalším tipem je použít větší hrnec – více páry pod pokličkou urychlí vaření a uchová více výživných látek v bramborách.
Správné načasování a teplota vody při vaření brambor mohou mít překvapivě velký vliv na jejich výslednou chuť a kvalitu.