Mléko je jednou z nejčastěji konzumovaných potravin. Nedávné výzkumy však naznačují, že obal, ve kterém je mléko baleno, může výrazně ovlivnit jeho chuť a čerstvost. Který typ obalu je tedy nejvhodnější – plast, karton nebo sklo?
Má mléko v kartonu odlišnou chuť?
V minulosti bylo mléko běžně prodáváno ve skleněných lahvích, zatímco dnes je nejčastěji dostupné v plastových lahvích a kartonech. Výzkumníci z Štátnej univerzity v Severnej Karolíne se zaměřili na to, jak různé obaly ovlivňují chuť a kvalitu mléka. Výsledky své studie publikovali v roce 2022 v renomovaném časopise Journal of Dairy Science.
Podle Dr. MaryAnne Drake, která vedla výzkumný tým, je mléko obzvláště citlivé na absorpci pachů z obalu, což může negativně ovlivnit jeho chuť. „Mléko má jemnou chuť, která může být snadno ovlivněna pachy z obalů nebo z okolního prostředí, ve kterém je skladováno,“ uvedla Dr. Drake. To platí zejména pro kartonové obaly, které mohou přenášet nepříjemné aroma na mléko.
Jaký obal udržuje mléko nejčerstvější?
Aby výzkumníci zjistili, který obal je nejlepší pro uchování čerstvosti a chuti mléka, provedli studii, ve které testovali mléko uložené v různých typech obalů – kartonových krabicích, plastových lahvích vyrobených z různých druhů plastů, plastových sáčcích a skleněných lahvích.
Všechny obaly obsahovaly pasterizované plnotučné i odtučněné mléko, které bylo skladováno při teplotě 4 °C v úplně zatemněné místnosti, aby se minimalizoval vliv světla. Studie trvala 15 dní a mléko bylo pravidelně testováno na chuť a vůni.
Desátý den experimentu byla provedena slepá degustace, při které spotřebitelé ochutnali mléko z různých obalů, aniž by věděli, z jakého typu obalu pochází.
Výsledky ukázaly, že mléko ve skleněné lahvi bylo spotřebiteli hodnoceno jako nejčerstvější a nejchutnější. Naopak mléko z kartonového obalu mělo podle degustátorů výraznou kartonovou příchuť, která narušila jeho celkovou chuť.
Závěr studie
Studie jednoznačně naznačuje, že mléko balené v kartonových krabicích si nezachovává svou čerstvost a chuť stejně dobře jako mléko ve skleněných nebo plastových lahvích. Výzkumníci také zjistili, že odtučněné mléko je náchylnější ke změnám chuti v závislosti na typu obalu než plnotučné mléko.
Pro ty, kdo si chtějí vychutnat mléko v co nejlepší kvalitě, se tedy skleněná láhev jeví jako nejlepší volba.
