Někdy se stane, že i přes veškerou snahu zůstane maso po uvaření tvrdé. Bez ohledu na to, jak dlouho ho vaříte nebo dusíte, ne a ne změknout. Je to jako loterie – nikdy nevíte, jaké maso si vlastně kupujete. Naštěstí existují jednoduché metody, jak i tvrdé maso zjemnit, aby bylo měkké a šťavnaté.
Použijte jedlou sodu
Jedním z osvědčených triků, jak maso zjemnit, je posypat ho jedlou sodou. Postup je jednoduchý: maso posypte jedlou sodou a nechte chvíli odstát. Poté maso opláchněte a dochuťte solí a kořením jako obvykle. Tento trik funguje i na mleté maso, například pokud připravujete sekanou nebo masové kuličky. V tomto případě jedlou sodu nesmývejte, stačí přidat půl čajové lžičky na kilogram mletého masa. Výsledek bude překvapivě šťavnatý.
Kyselé přísady pro změkčení masa
Kyselé přísady jako ocet, citron, hořčice nebo víno mohou rovněž změkčit maso. Kyseliny totiž pronikají do svalových vláken a zjemňují je. Pokud tyto přísady nevyhovují vašemu receptu, můžete maso před vařením opláchnout.
Marinování je další účinná metoda. Použijte marinádu obsahující bylinky a koření, ale nezapomeňte přidat kyselou složku, například hořčici nebo kefír. Tyto přísady nejenže maso změkčí, ale také mu dodají skvělou chuť.
Pokud dusíte maso s rajčaty, máte vyhráno. Rajčata obsahují přirozenou kyselost, která zajistí, že maso bude jemné a šťavnaté.
Tipy pro přípravu steaků a jater
Při smažení steaků přidejte do vajíčka, které používáte na obalení masa, trochu hořčice nebo kefíru spolu se solí. Tím dosáhnete toho, že steaky budou měkké a doslova se rozpustí v ústech.
Pokud máte rádi játra, ať už hovězí nebo vepřová, obalte je v hořčici nebo kefíru a nechte přes noc odpočívat v lednici. Tento postup nejen odstraní specifický pach jater, ale zanechá je jemná a lahodná.
Nebojte se používat kyselé přísady při marinování masa. Pomohou vám dosáhnout jemného a šťavnatého masa, které bude chutnat jako z luxusní restaurace. Už nikdy nebudete zklamáni výsledkem své práce a vaše pokrmy budou vždy dokonalé.
