Guláš je oblíbené jídlo, které v mnoha domácnostech patří k rodinným obědům či večeřím. Jeho hluboká chuť a vůně dokáže vytvořit útulnou atmosféru. Přestože je guláš jednoduchý pokrm, správně připravit maso tak, aby bylo měkké a šťavnaté, může být někdy oříšek. Ale nezoufejte, existuje jeden snadný trik, díky kterému bude maso v guláši dokonale jemné pokaždé.
Tajemství měkkého masa – jablečný ocet
Jablečný ocet, který možná používáte při vaření jen zřídka, má schopnost udělat z masa doslova delikatesu. Díky kyselině, kterou obsahuje, dochází k rozkladu bílkovin v mase, což jej změkčuje a udržuje šťavnaté. Při správném použití ocet navíc podtrhne chuť celého pokrmu.
Jak jablečný ocet použít při vaření guláše?
- Opečte maso: Nejprve opečte kostky masa na rozpálené pánvi, dokud nejsou krásně zlatavé.
- Přidejte jablečný ocet: K opečenému masu přilijte 2 až 3 lžíce jablečného octa.
- Nechte dusit: Přikryjte pokličkou a nechte maso dusit na mírném ohni. Ocet se postupně odpaří, ale jeho účinek zůstane.
- Doplňte další ingredience: Když maso změkne, přidejte další ingredience – zeleninu, koření a vývar, a nechte guláš dokončit.
Proč jablečný ocet funguje?
- Změkčuje maso: Ocet narušuje strukturu masa, díky čemuž je jemnější a šťavnatější.
- Zvýrazňuje chuť: Ocet zvýrazní chuť masa a ostatních přísad, což celkově vylepší váš guláš.
- Zkracuje dobu vaření: Díky octu se maso vaří rychleji, takže ušetříte čas v kuchyni.
Další způsoby, jak změkčit maso
Jablečný ocet není jedinou možností, jak dosáhnout jemného a lahodného masa. Existují i další triky, které vám pomohou:
- Marinování: Naložte maso před vařením do marinády z olivového oleje, koření a citronové šťávy nebo jogurtu. Marinování maso zjemní a dodá mu další vrstvy chuti.
- Použití enzymů: Enzymy obsažené v ananasu rozkládají bílkoviny, což změkčuje maso. Přidejte čerstvý ananas, ananasovou šťávu nebo koncentrát přímo do guláše.
- Dlouhé vaření: Klasickým způsobem, jak dosáhnout měkkého masa, je pomalé a dlouhé dušení. Čím déle maso vaříte na mírném ohni, tím jemnější bude.
Pokud si osvojíte tyto jednoduché postupy, váš guláš bude vždy dokonalý, s masem, které se doslova rozpadá na talíři.