Rok 2023 přinesl v Evropě změny v potravinářství, kdy Evropská unie schválila používání různých hmyzích ingrediencí v potravinách. Zatímco pro mnohé je tato představa nepřijatelná, hmyz se v našich potravinách objevuje již delší dobu. Mnohé oblíbené výrobky, které denně konzumujeme, totiž obsahují složky z hmyzu – a většina spotřebitelů o tom ani neví.
Hmyz na talíři není novinka
V mnoha zemích, zejména v Asii, je hmyz tradiční součástí jídelníčku už po staletí. V Evropě je však tento koncept stále poněkud citlivým tématem. Přestože myšlenka konzumace hmyzu vzbuzuje v mnohých znechucení, pravda je taková, že hmyzí deriváty konzumujeme již dlouho v různých podobách. Například některé sladkosti a další potraviny obsahují hmyzí složky, aniž bychom to věděli.
Proč se hmyz používá?
Odborníci tvrdí, že hmyz může být udržitelnou alternativou k masu. Má vysoký obsah bílkovin a jeho produkce je šetrnější k životnímu prostředí ve srovnání s chovem tradičních hospodářských zvířat. Pro potravinářský průmysl je navíc levnější variantou. Hmyz může být přidáván do široké škály výrobků – od pečiva a těstovin až po omáčky, vegetariánské alternativy masa či nápoje podobné pivu.
Produkty s hmyzím obsahem již na trhu
Od počátku roku 2023 byly schváleny nové hmyzí složky, jako například moučka z cvrčka domácího nebo larvy potemníka. Přesto se hmyz v potravinách využíval už dříve, zejména jako barvivo. Některé běžné potraviny, které mnozí z nás denně jedí, obsahují konkrétní složky pocházející z hmyzu:
- Kinder Schoko-Bons: Lesklá vrstva těchto čokoládových bonbonů obsahuje šelak, který je získáván z výměšků hmyzích červů.
- Milka s barevnými lentilkami: Barevné pastilky na čokoládě jsou potaženy šelakem, který jim dodává jejich lesklý povrch.
- M&M’s: Obsahují barvivo E120, známé jako karmín, které se získává z kaktusových červů.
- Želé bonbony Sour Trolls Worms: Tyto želé bonbony jsou barveny právě karmínem, který se nachází i v dalších gumových sladkostech.
Dalším příkladem jsou proteinové těstoviny a tyčinky, které obsahují hmyzí bílkoviny. Cvrčci a larvy potemníka jsou schváleny pro potravinářské použití již od roku 2021 a jejich využití v proteinově bohatých produktech roste.
Ačkoliv se téma hmyzu v potravinách může zdát kontroverzní, jeho používání v potravinářském průmyslu se bude pravděpodobně nadále rozšiřovat. Časem se možná hmyz stane běžnou součástí našich každodenních jídel.